Charcuterie, fromage, vins, miel... A la découverte des produits corses
Si les produits corses sont réputés, il convient de se méfier des productions non authentiques et des contrefaçons. La Collectivité Territoriale de Corse oeuvre depuis plusieurs années à la promotion des véritables produits du terroir corse. Cette politique, mise en place par l'ODARC (Office du Développement Agricole et Rural de Corse), vise notamment à faire reconnaître l'authenticité et le savoir-faire des productions locales par le biais de certifications AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), AOP (Appellation d'Origine Protégée) et IGP (Indication Géographique Protégée). Six productions bénéficient aujourd'hui de ces certifications et de nouvelles démarches sont en cours d'examen par l'Institut National des Appellations d'Origine. Ces labels de qualité vous garantissent que les produits concernés ont bien été élaborés en Corse avec une matière première produite en Corse avec un savoir-faire ancestral et authentique.
Charcuterie corse
Une démarche AOC est en cours pour les produits de charcuterie corse dont l'emblématique Prisuttu (jambon sec), salé au sel sec de mer sans additif ni conservateur qui doit son goût typique à sa maturation lente (12 mois minimum) et à la spécificité des porcs corses élévés et nourris conformément à la tradition.
AOC Vins de Corse
De par la diversité de ses sols et de son exposition climatique selon les versants, la Corse offre une grande variété de vins et cépages aux noms évocateurs tels le Niellucciu ou le Vermentinu. Les vignerons de Corse s'efforcent depuis des années d'allier progrès et respect des méthodes traditionnelles pour proposer des produits de qualité qui font le bonheur des amateurs de vin, qu'il soit rouge, rosé, ou blanc. Cette volonté est aujourd'hui attestée par l'existence de 9 AOC sur l'île.
Conseil Interprofessionnel des Vins de Corse
Fromage corse
Le "casgiu corsu" est un fromage de caractère et l'un des produits les plus représentatifs du terroir corse. Fromage fondant et moelleux issu de lait entier de chèvre ou de brebis de race corse, il est moulé dans des outils traditionnels et développe des arômes unique de noisette ou d'épices selon son âge. Ce savoir-faire typique fait actuellement l'objet d'une démarche AOC.
AOC/AOP Brocciu
A ne surtout pas confondre avec la brousse ! Le brocciu est un produit unique issu du lactosérum (petit-lait) de chèvre ou de brebis corse (voire d'un mélange des deux) qui se consomme nature éventuellement accompagné d'un peu d'eau-de-vie. Il est éalement fréquemment utilisé pour la fabrication de desserts (tels le fameux fiadone) ou de plats (omelette au brocciu...).
Syndicat AOC Brocciu
AOC/AOP Miel de Corse
Imprégnés de la diversité aromatique du maquis, les miels de Corse proposent une grande variété de goûts, du plus doux au plus amer, résultat d'une typicité géographique et d'un savoir-faire aujourd'hui reconnus par une Appellation d'Origine Contrôlée et son équivalent européen l'Appellation d'Origine Protégée.
Syndicat AOC "Miel de Corse - Mele di Corsica"
AOC/AOP Farine de châtaigne corse
La farine de châtaigne corse AOC ("farina castagnina corsa") est une farine typique de qualité supérieure caractérisée par son goût sucré et biscuité, sa finesse et son fondant. Elle est le résultat d'un savoir-faire hérité de dix siècles de tradition aujourd'hui reconnu par un label AOC/AOP qui garantit notamment l'utilisation de châtaignes récoltées dans une aire géographique spécifique où seuls les fertilisants organiques sont autorisés.
Syndicat AOC "Farine de châtaigne corse"
IGP Clémentine corse
L'Indication Géographique Protégée de la clémentine corse vous assure de la qualité, la fraîcheur et la traçabilité de cet agrume juteux à la peau fine et brillante, récolté à la main. Ce label est la reconnaissance de la spécificité des qualités du terroir corse et du savoir-faire des cultivateurs locaux qui pratiquent une agriculture soucieuse du respect de l'environnement.
APRODEC
AOC/AOP Huile d'olive corse
"Oliu di Corsica", l'huile d'olive corse, est une huile aux arômes doux et multiples, fruit de 3000 ans d'un savoir-faire ancestral aujourd'hui allié aux progrès des méthodes de production. La qualité de cette huile est aujourd'hui reconnue par une AOC et une AOP qui garantissent la provenance des olives et le lieu de production de l'huile.
Syndicat AOC "Huile d'olive de Corse"
Certifications à venir : IGP Pomélo de Corse, IGP Noisette de Cervione, IGP Agneau et Cabri de Corse...
